বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার রেসিপি

উপাদানঃ
১. শুকনো বড়ই ১ কেজি
২. আখের গুড় / চিনি ১ কাপ
৩. সরিষার তেল আধা কাপ
৪. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৫. রসুন কুঁচি ২ টেবিল চামচ
৬. শুকনা মরিচ ৮-১০টি
৭. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৮. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১০. ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১১. হোয়াইট ভিনেগার আধা কাপ
১২. লবন পরিমানমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ
আচার বানানোর আগে ২ ঘণ্টা ধরে বোঁটা ছাড়ানো বরইগুলো ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২ ঘণ্টা পর বড়ইগুলো পানি ছেকে রেখে দিতে হবে। শুকনা মরিচ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একটি পাত্রে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। অপর একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে সবটুকু  মসলা দিতে হবে। একটু নেড়ে চিনি ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
কিছুক্ষণ পর তাতে শুকনো মরিচ ও বরইগুলো দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। অল্প আঁচে বরই নেড়ে শুকিয়ে আনতে হবে। যতোটা সম্ভব শুকানোর পর আচার নামিয়ে আনতে হবে। এবার একটা ট্রেতে পাতলা করে বিছিয়ে পাতলা কাপড়ে ঢেকে রোদে শুকাতে হবে। হালকা ভেজা ভেজা অবস্থায় বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করতে পারেন।