উপকরণঃ
- আমড়া- ১ কেজি
- মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
- লবণ- ১ টেবিল চামচ
- সরিষা- দেড় টেবিল চামচ
- মৌরি- দেড় চা চামচ
- মেথি- ১/৪ চা চামচ
- আজোয়ান- ১ চা চামচ
- ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
- সরিষার তেল- ১ কাপ
- শুকনা মরিচ- ৫টি
- আস্ত পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
- কালোজিরা- আধা চা চামচ
- চিনি- আধা কাপ
- সোডিয়াম বেনজয়েট- ১/৪ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালিঃ
খোসা ছাড়িয়ে আমড়া ফালি করে কেটে নিন। মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন আমড়া। ব্লেন্ডারে ভিনেগার, মৌরি, মেথি, আজোয়ান ও সরিষা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করা মসলার সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া ও ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে দিন।
চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিয়ে দিন। কালোজিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন তেলে। লো মিডিয়াম আঁচে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। ফুটে উঠলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলামাখা আমড়া দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন ৫ মিনিট। চিনি দিয়ে দিন প্যানে। পানি বের হলে প্যান ঢেকে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। সোডিয়াম বেনজয়েটের মধ্যে ১ চা চামচ পানি দিয়ে মিশিয়ে আচারে দিয়ে দিন। এতে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে আচার। মাখো মাখো হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন মজাদার আমড়ার আচার।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি
