নিরামিষ ধোকার ডালনা

 উপকরণঃ

• ৩০০ গ্রাম ছোলার ডাল
• ১৫০ গ্রাম সরষের তেল
• ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
• ২ টো এলাচ
• ২ টো দারচিনি
• ৩ টে তেজপাতা
• ১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ২ টো টমেটো মিহি করে কু চানো
• ১ টেবিল চামচ টক দই
• ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
• ১ চা চামচ চিনি
• ১ চা চামচ ধনে গুঁরো
• ১ চা চামচ জিরের গুঁড়ো
• ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
• ১ চা চামচ কাজু বাটা
• ১ চা চামচ পোস্ত বাটা
• ১ চা চামচ চারমগজ বাটা
• ১/২চা চামচ কালো জিরে
• ১/২ চা চামচ হিং
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ৪ টে গোটা কাঁচা লঙ্কা
• ১চা চামচ ঘি
• স্বাদমতো নুন

পদ্ধতিঃ

ছোলার ডাল কে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরের দিন জল ঝরিয়ে ভালো করে ছোলার ডাল পেস্ট করে নিতে হবে। ডালের ওই পেস্টের মধ্যে আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সামান্য নুন, সামান্য জিরের গুঁড়ো ও অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে তার মধ্যে কালোজিরা ফোড়ন দিতে হবে। ফড়োনের সুগন্ধ বেরোলে ওই ডাল বাটার মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে। খুব ভালো করে তেলের মধ্যে ওই ডাল বাটা কে নাড়তে হবে।

৫ মিনিট পর ওই ডাল বাটার মিশ্রনটি তেল মাখানো থালার মধ্যে রেখে দিন। ওই ডাল সমান করে দিন এর পর একটা ছুরির দ্বারা বরফি আকারে কেটে ধোকা বানাতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে ওই ধোকা গুলোকে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার নন-স্টিক প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম হবার এক এক করে গোটা জিরে, তেজপাতা,গোটা গরম মশলা,ও হিং ফোড়ন দিয়ে দিন।সুগন্ধ বের হলে টমেটো কুঁচি, হলুদ গুঁড়ো,ধনের গুড়ো,জিরের গুঁড়ো,আদা বাটা,লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মশলা কষাতে হবে।

২ মিনিট পর ওই মশলার মধ্যে টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এরপর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ১ টেবিল চামচ জল দিয়ে ভালো করে মশলা কষাতে হবে। এর পর কাজুবাটা, পোস্ত বাটা ও চারমগজ বাটা দিয়ে ভালো করে সব মশলা কষিয়ে নিন, তেল ছেড়ে দিলে ওর মধ্যে ৩ কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিন।

জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা ধোকা গুলোকে দিয়ে দিতে হবে। মিনিট খানেক পর এর মধ্যে ঘি ও গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবশেষে নামানোর আগে এক চামচ কসৌরি মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।