উপকরণঃ
- যে কোনো বড় মাছের টুকরা ৫,৬টি।
- আলু সিদ্ধ ৩টি (মাঝারি)।
- কাঁচামরিচ কুচি ৪টি।
- গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ।
- আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে।
- পেঁয়াজকুচি ২টি।
- লালমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ।
- ভাজা ধনে ও জিরা গুঁড়া
- আধা চা-চামচ করে।
- গরম মসলা আধা চা-চামচের কম।
- ধনেপাতা-কুচি ১ মুঠ।
- হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ।
- লবণ স্বাদ মতো।
- ডিম ২টি (একটি কিমায় দিতে হবে, অপরটি ফেটে রাখুন কাবাব ভাজার আগে গড়িয়ে নেওয়ার জন্য)। বিস্কুটের গুঁড়া অথবা ব্রেডক্রাম্ব ২ কাপ।
- ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো।
- প্রথমে মাছের টুকরাগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ, লেবুর রস ও সামান্য হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে মাছের কাটা বেছে নিয়ে কিমা করুন।
- আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। তারপর পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ-কুচি, ধনেপাতা-কুচি সব বাটিতে নিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এতে মাছের কিমা, আলু ভাজার মসলাগুঁড়া, গরম মসলাগুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, লাল মরিচ ও গোলমরিচের গুঁড়া সব এক সঙ্গে ভালো করে হাত দিয়ে মেশাতে হবে। তারপর ডিম ফেটে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- এখন হাতে পরিমাণ মতো মিশ্রণ নিয়ে পছন্দ মতো আকারে কাবাব বানিয়ে নিন। সব বানানো হলে ফ্রিজে ২০ থেকে ২৫ মিনিট সেট হওয়ার জন্য রেখে দিন।
- একটি ডিম ফেটিয়ে নিন। তাতে একটা একটা করে কাবাব ডুবিয়ে, বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। এভাবে সবকটা কাবাব ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়ায় অথবা ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে আবার ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। কিংবা আরও বেশি সময়ও রাখতে পারেন।
- এরপর যখন খাবেন, তার আগে বের করে গরম ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে তুলুন। কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন যেন অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
- পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে সস কিংবা পোলাও বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tags
মাছ