উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
- ১ কেজি চিকেন পিস
- 3 টি তেজপাতা
- ২ টি দারুচিনি
- ৮ টি লবঙ্গ
- ৮ টি এলাচ
- ১ টি জয়ত্রী ফল
- ৩ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ২-৩ টি পেঁয়াজ কুচি
- ৪ চা চামচ আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ১ টি টমেটো কুচি
- ৩-৪ টি আলু বড় করে কাটা
- ১২০ গ্রাম টক দই
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১-২ চা চামচ ঘি
- মিঠা আতর অল্প পরিমাণ
- লবণ পরিমাণমতো
- লেবুর রস
- তেল
- কেওড়ার জল
রান্নার পদ্ধতি:-
1. মাংসের পিস গুলো দই, হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন প্রায় ১ ঘণ্টার জন্য।
2. অন্য একটি পাত্রে চাল ধুয়ে নিয়ে ১ ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রেখে দিন।
3. এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে আলু গুলো একটু লবণ দিয়ে লাল করে ভেজে নিয়ে অন্য পাত্রে রেখে দিন।
4. একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি গুলো তেলে সোনালী বাদামী রং করে ভেজে নিন এবং রেখে দিন।
রাইস প্রস্তুতি:-
1. একটি হাঁড়িতে চালের থেকে দ্বিগুণ জল দিয়ে তাতে অল্প পরিমাণ লবণ, তেল ও লেবুর রস দিয়ে জল গরম হতে দিন।
2. ৩ মিনিট পর তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও হাফ জয়ত্রী ফল যোগ করুন।
3. এরপর বাসমতি চাল গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন এবং জল ফুটতে শুরু করলে চাল জলে দিয়ে দিন।
4. বেশি আঁচে রান্না করুন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না একটু শক্ত অবস্থায় নামিয়ে নিন এবং মাড় জড়িয়ে রেখে দিন।
বিরিয়ানির চিকেন প্রস্তুতি:-
1. একটি কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করুন, গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ একটু ক্ষণের জন্য ভাজুন।
2. পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের মতো রান্না করুন। এরপর আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা যোগ করে আরো কিছুক্ষন ভাজুন।
3. একটুক্ষন ভাজা হলে ১ চা চামচ লবণ ও টমেটো কুচি গুলো যোগ করে দিন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন।
4. এরপর মাংসের পিস গুলো আর আলু গুলো যোগ করুন এবং তার সাথে জিরে গুঁড়ো, বিরিয়ানি মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়তে না শুরু করে।
5. ৩-৪ কাপ জল যোগ করে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন যাতে মাংস গুলো ভালো করে সিদ্ধ হয়। এবং একটু গা লাগা লাগা গ্রেভি হলে আঁচ বন্ধ করে দিন এবং উপরে আরো একটু বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে দিন।
বিরিয়ানি তৈরি:-
1. একটি মোটা তলের হাড়ি নিন এবং হাড়ির ভেতরটাই ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিন।
2. এরপর অর্ধেক চিকেন কষা এবং বিরিয়ানি রাইস বিছিয়ে নিন।
3. এবং তার উপর আলু, অল্প পরিমাণ পেঁয়াজ ভাজা, অল্প পরিমাণ ঘি ও অল্প পরিমাণ বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে আবার একটি চিকেন কষা এবং বিরিয়ানি রাইস এর একটি স্তর তৈরি করুন আর উপরে পেঁয়াজ ভাজা, ঘি, ১ চা চামচ কেওড়ার জল ও ২ ফোঁটা আতর ছিটিয়ে দিন।
4. এরপর ঢাকনা দিয়ে এবং ঢাকনার পাস গুলো আটা মাখা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিন।
5. প্রায় ৪ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করার পর আঁচ কমিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে আরো ২৫ মিনিট রান্না করুন।
6. রান্না হবার মাঝে মাঝে হালকা করে হাড়িটি ঝাঁকিয়ে নিন কিন্তু খেয়াল রাখবেন যাতে ঢাকনা খুলে না যায়।
7. ২৫-৩০ মিনিট রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি।