উপকরণঃ
- ৫০০ গ্রাম ছানা
- ৫০০ গ্রাম দুধ
- ১ কাপ চিনি
- ২ চা চামচ ময়দা
- ১০-১৫ পিস কাজুবাদাম
- ২০ পিস কিসমিস
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ১ চিমটি কেশর
- ২ চা চামচ পেস্তা
রান্নার পদ্ধতিঃ
1. প্রথমে একটি পাত্রে ছানার সাথে ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাখানো হয়ে গেলে ছানা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে ছানার বল বানিয়ে রেখে দিন।
2. এরপর একটি কড়াইয়ে দুধ নিয়ে আঁচে ফুটতে দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে ১ কাপ দুধ তুলে নিন এবং তাতে কেশর দিয়ে একটুক্ষণ ভিজতে দিন।
3. কড়াইয়ের দুধে চিনি যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।
4. দুধে চিনি ভালো ভাবে মিশে গেলে বাকি ১ কাপ কেশর যুক্ত দুধ, কাজুবাদাম, কিসমিস ও পেস্তা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।
5. দুধ ঘন হতে শুরু করলে তাতে ছানার বল গুলো দিয়ে অল্প আঁচে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে।
6. একটু ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ছানার পায়েস।
টিপস
1. ভালো ছানার পায়েস তৈরি করতে পুরু দুধ ব্যবহার করুন।
2. খেয়াল রাখবেন ছানা যেন ময়দার সাথে ভালোভাবে মাখানো হয়।
3. আপনি চাইলে ছানা ও ময়দা মাখানোর সময় অল্প পরিমাণ ঘি যোগ করতে পারেন।
4. পায়েস সবসময় একটু ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করবেন।