মজাদার ও সুস্বাদু মাংস রান্নার জন্য প্রতিটি ধরনের মাংসে আদা ও রসুনের পরিমাণ ঠিকভাবে ব্যবহার করা জরুরি। নিচে মাংসভেদে আদা-রসুন ব্যবহারের পরিমাণ তুলে ধরা হলো:
১। খাসির মাংস
আদা বেশি, রসুন কম। খাসির মাংসে আদা বেশি ব্যবহার করলে মাংস নরম ও সুগন্ধি হয়, রসুন কম ব্যবহার করলেই স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ থাকে।
২️। গরুর মাংস
আদা ও রসুন সমান পরিমাণে। গরুর মাংস রান্নায় আদা ও রসুন সমান পরিমাণে দিলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং ঘ্রাণ ও স্বাদ দুটোই উন্নত হয়।
৩️। মুরগির মাংস
রসুন বেশি, আদা কম। মুরগির মাংসে রসুন বেশি দিলে কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং স্বাদ আরও উপভোগ্য হয়। সামান্য আদা স্বাদে ভারসাম্য রাখে।
৪️। হাঁসের মাংস
আদা ও রসুন সমান পরিমাণে। হাঁসের মাংসে আদা ও রসুন সমান ব্যবহার করলে মাংসের গন্ধ দূর হয় এবং বেশি সুস্বাদু হয়।
৫️। মাংস ভাজার সময় লবণ ও চিনি একসঙ্গে দিন
এতে মাংসের রঙ সুন্দর হয় এবং কেরামেলাইজড ফ্লেভার আসে।
৬️। মাংস সিদ্ধ করার আগে একটু দই ব্যবহার করুন
দই মাংসকে নরম করে এবং স্বাদে টক-মিষ্টি ভারসাম্য আনে।
৭️। গরম মসলা সব সময় শেষে দিন
রান্নার একদম শেষে গরম মসলা দিলে এর ঘ্রাণ বজায় থাকে এবং স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
৮️। মাংস ঢেকে রান্না করুন
ঢেকে রান্না করলে মাংস দ্রুত সিদ্ধ হয় এবং মসলা ভালোভাবে ঢুকে যায়।
৯️। মাংসে পেঁয়াজ ভাজার পর রসুন দিন
এতে কাঁচা গন্ধ কমে যায় এবং মসলা ভালোভাবে কষে।
অতিরিক্ত কিছু টিপসঃ
সরিষার তেল বা ঘি ব্যবহার করুন বিশেষ রান্নায় – এতে ঘ্রাণ ও রুচি আরও বাড়ে।
লবণ সবসময় মাংস আধা সিদ্ধ হলে দিন – আগেই দিলে মাংস শক্ত হতে পারে।
টমেটো ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে দিলে ফ্লেভার আরও ভালো হয়।